家庭主妇教你几道菜,有荤有素营养均衡,家人都爱吃
花江狗肉质料:狗腩(选贵州花江农家土狗的腩)1500克。调料:腊八蒜100克,贵州花溪辣椒10克,卤料(八角、小茴香、砂仁各4克,丁香3克)15克,海鲜酱50克,地扪茄汁60克,芹菜、胡萝卜各20克,盐2克,味精3克,白糖4克,料酒15克,色拉油1千克,葱段、姜片各5克,上汤800克。制造:1、狗腩洗净,用火烧净表皮的余毛,入清水中浸泡3小时,取出后入沸水中大火汆5分钟,捞出切2厘米见方的块。2、锅内放入色拉油,烧至四成热时放 入狗肉块小火浸炸3分钟至表皮发黄,捞出备用。3、锅内留油50克,烧至七成热时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香,放入海鲜酱、茄汁小火炒匀参加上汤、 狗肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟,用白糖、盐、料酒调味后大火收汁入腊八蒜,用味精调味后出锅,装入盘中即可。黑椒海兔爆腰花质料:猪腰200克、海兔(即笔管鱼)100克、水发秋耳、青红椒片各20克、花椒、黑椒汁、美极鲜、蚝油、料酒、鲍汁、老抽、味精、鸡粉、白糖、葱姜蒜末、湿淀粉、煳辣油、香油、色拉油各适量制法:1、将海兔逐个抽去软骨后,打一字花刀;把猪腰先片去腰臊,再打成麦穗花刀。冲水后,再投入花椒水盆里浸泡待用。2、锅里入宽油,烧至七成热时,别离下海兔和腰花快速拉油,捞出沥油待用。3、锅里留底油,先投入葱姜蒜末炝香,然后参加黑椒汁、蚝油、鲍汁、料酒、美极鲜、老抽、味精、鸡粉和白糖,炒匀才下海兔、腰花、秋耳和青红椒片,翻匀再用湿淀粉勾薄芡,淋煳辣油和香油推匀,即可装盘上桌。绝味豆花质料:内酯豆腐1盒,克己牛肉酱料25克,酥黄豆15克。调料:美味料汤、红油各15克,牛肉酱25克,榨菜8克,馓子5克,小葱2克,香菜1克。制造方法:1.将内酯豆腐放入蒸箱,蒸5分钟后取出。2.将豆腐翻开包装,用铁勺一勺一勺地打入碗内。3.将美味料汤、红油淋在豆花上,撒上剩下质料、调料即可。克己牛肉酱料做法(1000份用量):1.选用筋少的牛腿肉,剔去筋膜后切成1.5厘米见方的丁,绞碎成末。2.锅内放入大豆油1.5千克,烧至六成热时下入姜片、大葱叶各500克,改小火将葱、姜炸干,滤出料渣,放入牛肉末25千克,改中火将肉末炒散,翻炒至肉末变暗色,沿锅边烹入绍兴料酒250克,翻炒2分钟后将肉末取出。3.锅内放入色拉油2千克,烧至五成热时下入姜末200克,炸至姜末变黄后改为小火,下入绞肉机粗刀绞过的好日子红油豆瓣3千克,不断拌和避免黏锅,豆瓣酱炒香后下入牛肉末,翻炒均匀,再倒入清水15千克,大火烧沸后改为中火煮约5分钟,下入盐50克、鸡精120克、味精180克、白胡椒粉100克、生粉汁200克,拌和均匀后倒出晾凉即可。酸汤凤尾虾质料 冰鲜凤尾虾350克,土豆粉300克,青、红佳人椒圈各5克。调料 A料(盐3克,味精、鸡精、白胡椒粉各2克,湿淀粉30克),野山椒50克,白芝麻1克,金瓜泥20克,克己酸汤800克,色拉油10克。制造 1.凤尾虾天然冻结,用洁净毛巾吸干水分,参加A料抓拌均匀。2.克己酸汤下锅烧开,加金瓜泥调色,下野山椒调味,下入土豆粉煮透,捞出盛入沙煲内,再把腌制好的虾仁放入酸汤内,中火煮至老练,天然收汁至微浓,捞出凤尾虾,放在土豆粉上,滤掉汤汁里的渣子,出锅倒入沙煲内。3.锅内放入色拉油,爆香青、红佳人椒圈,出锅放在菜肴上,撒白芝麻即可。

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